程曦之提示您:看后求收藏(同人小说网www.columbusreia.com),接着再看更方便。

余之童年和少年是在泰州度过的,泰州人的生活习性是慢节奏的“上午皮包水,下午水包皮”早上进茶馆,一边饮茶一边品尝点心,到了下午则是进澡堂泡澡,童年时的我常跟随着大人们上茶馆、进澡堂。

泰州人无论是聚会、请客还是谈生意大都是上茶馆,当然也有请厨师到家中来办酒席的。余对泰州“竹行街”的蟹黄包子“富春茶楼”的烧卖、饺面、干丝和“功德林”的素食印象最深,这是因为童年时常跟随着祖父母和父亲出入这些地方;父亲与朋友常在家中聚会,少不了请酒楼的厨师来家中掌厨,我们弟兄们虽然不能入正席,然而每道菜都能品尝到,差不多每次都有鱼翅海参、冰糖肘子、八宝饭、冰糖莲子、肴肉、清炒虾仁等等;每逢过年过节,祖母亲自下厨,菜更是丰盛,余最喜食祖母制作的狮子头、清蒸鲥鱼和红烧大黄鱼;

1987年8月,姐夫、姐姐从家乡来湖南探望我们,话题总会谈到家乡的美食,谈到狮子头,姐姐真正学到祖母的手艺,姐姐告诉余制作的要领:首先要选购细嫩猪肉一大块,以七分瘦三分肥为宜。其次是切功最为重要,要多切少斩。肥肉与瘦肉定要分开切,瘦肉切成碎丁,越碎越好,肥肉切成的碎丁比瘦肉的碎丁稍为大一些,然后混在一起略为斩剁。肉里要加葱汁、姜汁、盐和味精。下一步是肉里不可放芡粉,如果加了芡粉,则味道欠佳。所以调好的芡粉要抹在两个手掌上,然后捏搓肉末成丸子,这样丸子外表便自然挂上一层芡粉,而里面没有。把丸子微微按扁,下油锅炸,以丸子表面紧绷微黄为度。再下一步就是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底,再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里,大火蒸一个小时左右。揭开锅盖一看,浮着满碗的油,用大匙把油撇去即可食用。这样的狮子头要用羹匙舀,其嫩如豆腐。到了第二天姐姐亲自去菜市场买肉,亲自加工,果然味道正宗。也有用砂锅微火炖狮子头,砂锅内可以放一些黄豆或青豆之类的,在狮子头上面盖以大的青菜叶,在砂锅内加入高汤和佐料。

再一道菜就是烧黄鱼,黄鱼上市有一定的季节,大概是夏季才有,50年代初期,在家乡经常可以吃到大黄鱼,红烧黄鱼时必须多放一些大蒜头,才能把其特有的美味调出来,黄鱼刺少、肉嫩,味道鲜美,自从54年离开家乡去南京上学后,就很少吃到大黄鱼,直到90年代初余在无锡、江阴、常州一带常吃到的只是小黄鱼罢了。目下市场上有大的冰冻“黄鱼”买,其实不是真正的大黄鱼,而是一种类似黄鱼的海

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

玄幻小说推荐阅读 More+
我的草苗龟是霸主

我的草苗龟是霸主

一直以来谢谢了
突然来到宝可梦的世界,附赠了系统AI修改器,这下可以当魔法师了! 你说我草苗龟怪怪的?你全家宝可梦都怪怪的!
玄幻 连载 59万字
我的识宝系统

我的识宝系统

罗飞羽
文案:看小说还能看出超能力?普通员工罗浩,从小说中获得识宝系统,连连收获超能力。惊心动魄的赌石世界,五彩斑斓的国宝古玩,给罗浩打开了一扇新的大门。作者自定义标签:系统流赚钱轻松
玄幻 连载 155万字
七零后妈养崽手册

七零后妈养崽手册

王不悔
番2022-02-21完结1137万字|39万人在读年代现言种田萌宝穿越简介:一觉醒来,唐晚吟穿到了七零年代,还跟一个只见了一面的男人结婚了!狗男人抛弃妻子连夜扒火车跑了,留下唐晚吟成了三个孩子的后妈!孟宇祁表示:我这个人一向速度,探亲假就请了一天,上午从芦苇荡子里救起了老婆,中午拉着老婆办了证,晚上留给老婆三个娃,连夜跑的!三个娃:嘘——咱妈是神仙!有个空间能变出许许多多好东西,还能买到几十年后
玄幻 连载 130万字
重生后收了塑料闺蜜的夫婿

重生后收了塑料闺蜜的夫婿

瑞曲有银票
上世,陶知影和闺蜜分别做了伯府和侯府的妾。 虽然同样是妾,但陶知影得了个温柔宽厚的主母,而闺蜜则受其主母百般磋磨。 她因此而被闺蜜妒忌,最终,被那塑料闺蜜戕害。 这世,陶知影不慎招惹
玄幻 完结 16万字
声声蚀骨

声声蚀骨

朵枝
文案:易氏集团的继承人易辞洲,因为祖辈们的一纸婚约,娶了那个半聋的女人舒晚。宴席上,好友问易辞洲:嫂子耳朵上那是什么?易辞洲眼底一沉,搪塞敷衍过去。回到家,他冷言道:“要么,用头发挡住你的耳朵,要么,这助听器你就别戴了。”舒晚爱他,说好。于是,人前如胶似漆、人后冷淡疏离。日子就这么糊里糊涂地过了下去,直到一天夜里,一场大火意外烧毁了舒晚所住的别墅。第二天一早,易辞洲匆匆赶来,看着眼前的一片废墟,本
玄幻 连载 53万字
女神的宠物

女神的宠物

西瓜啵啵
身为奥兰大陆唯一的神,宁芙犹如山巅积雪一般高贵冷漠。有一天她听见了龙的祷告,于是她救下了一条在沼泽地险些濒死的杂种龙。她照顾他,教导他,却在他成年的时候亲眼目睹他深夜自慰。而自慰的对象还是自己?!而且谁能告诉她为什么一条龙会有两个那个?她一个造物女神都不敢这么捏,他可真敢长啊!一只卑劣的杂种龙族利用女神的心软,一遍又一遍亵渎了女神。(不止一个男主,本文男主全c)
玄幻 连载 8万字